Kennt Ihr Topinambur? Ich mag ihn besonders, weil er seine knackige Konsistenz behält, leicht nussig schmeckt und herrlich einfach zu verarbeiten ist. Topinambur muss nicht geschält werden. Es reicht, wenn du ihn unter fließendem Wasser wäscht. Wenn du eine Kartoffelbürste hast, kannst du ihn auch damit putzen. Topinambur kann roh oder gekocht verzehrt werden.
Erntesaison für Topinambur ist von Herbst bis Frühling und bis April findet ihr ihn im Handel. Häufig findet ihr Topinambur in Biomärkten oder in gut sortierten Supermärkten, auf dem Markt und mit ein bisschen Glück auch beim Discounter.
Der glykämische Index von Topinambur ist mit 2 sehr niedrig. Ich möchte jetzt nicht behaupten, dass das die Auswirkungen des Risotto Reis ausgleicht, aber zusammen mit dem italienischen Pecorino Romano aus Schafsmilch kochst du dir mit einem Topinambur Risotto eine gesunde nahrhafte Mahlzeit, die lecker ist und sich stressfrei auf deinen deinen Körper auswirkt.
Risotto Reis: Am besten nimmst du Arborio. Langkorn Risotto Reis geht auch, selbst Milchreis und Paella Reis haben eine ähnliche Struktur, achte nur darauf, dass der Reis weichkochend ist.
Pecorino Romano: Zu jedem Risotto gehört auch eine gute Portion Käse. Pecorino Romano ist die Variante, die "Parmesan" Variante die aus Schafsmilch hergestellt wird und ist etwas salziger als Pecorino Reggiano oder Parmesan, aber du wirst keinen Unterschied schmecken. Wenn du natürlich keine Probleme mit Kuhmilch oder Kuhmilchkäse hast, kannst du auch den Originalkäse verwenden.
Topinambur: wie gesagt, er hat einen niedrigen glykämischen Index und daher nur 4g Kohlehydrate pro 100g, und was noch besser ist, Topinambur enthält den wasserlösliche Ballaststoff Inulin, das als Präbiotikum wirkt, und deinen Bauch zum lächeln bringt. Je frischer Topinambur ist, desto höher ist der Gehalt von Inulin.
Kümmere dich um deinen Körper. Er ist der einzige Ort, den du zum Leben hast. John Rohn
Stressfreies Essen, das ich hier in meinem Blog praktiziere, und übrigens zu 99% auch in meiner Küche, bedeutet, dass du Lebensmittel wählst, die deinen Körper nicht unnötig belasten. Dazu gehören Blutzuckerspitzen, die du schnell durch schnellverdaulichen Kohlehydraten verursachst, oder Lebensmittel, die dein Darm schlecht verstoffwechseln kann.
Mit viel gesundem Gemüse und vollwertigem Getreide, gut, Risotto Reis gehört nicht unbedingt dazu, deswegen auch nur die 99%, schaffst du dir eine solide Grundlage, für einen Körper, der dich auch in Ausnahmezuständen unterstützt, wie z.B. in akut stressigen Phasen.
Grundlage heißt, ein vollwertiges Frühstück, und ein nahrhaftes Mittagessen.
Wenn du das beherzigst, dann kommst du gut durch den Tag und schaffst es, dass dir ein leichtes kalorienarmes Abendessen reicht.
Topinambur Risotto, glutenfrei, kuhmilchfrei (2 Portionen)
Zutaten:
180g Risotto Reis
400g Topinambur
3 Schalotten oder 1 Zwiebel
1L Gemüsebrühe
100 Pecorino Romano
1EL Kokosöl
1TL Salz, 1TL bunter Pfeffer
opt. etwas getrockneter Thymian & Salbei
Zubereitung:
Reis abmessen und in einem Sieb unter fließendem Wasser waschen.
Schalotten in feine Würfel schneiden
Topinambur waschen; 1/3 des Topinambur raspeln, 2/3 des Topinambur in kleine Würfel schneiden
Ein kleiner Topf mit 1 Liter Gemüsebrühe zum köcheln bringen
Kokosöl in einer beschichteten großen Pfanne (28cm) erhitzen, gewürfelte Topinambur zufügen, kurz anbraten
Reis zufügen und ebenfalls kurz anrösten, Temperatur zurück drehen.
Mit 3 Suppenkellen Gemüsebrühe ablöschen und Brühe immer dann nachgießen, sobald sie vom Reis aufgenommen wurde. Solange verfahren, bis der Reis fast weich gekocht ist, das dauert ungefähr 15 Minuten.
Jetzt noch den geraspelten Topinambur zufügen, und für weitere 5 Minuten köcheln. Wenn überhaupt wird nur noch wenig Brühe zum Schluss im kleinen Topf übrig sein.
Zum Schluss raspelst du den Pecorino Romano und gibst ca. 2/3 zum Risotto in die Pfanne.
Mit Salz, Pfeffer und optional mit Salbei und Thymian würzen.
Umrühren, Herd ausschalten, Deckel auflegen und das Risotto noch für 2-3 Minuten ruhen lassen.
Topinambur Risotto auf 2 Teller verteilen, restlichen Käse darüber verteilen und genießen.
Viola - Guten Appetit.
Normalerweise gebe ich die Gemüsezutaten für ein Risotto immer erst zum Schluss dazu, hier ist es umgekehrt, da Inulin ja wasserlöslich ist, und ich möchte natürlich soviel wie möglich davon aufnehmen, deswegen gebe ich den Topinambur schon ganz zu Beginn in die Pfanne. Der Konsistenz tut das kein Abbruch, er bleibt nussig und auch etwas knackig. Ich meine auch, dass durch das längere kochen, der Topinambur intensiver schmeckt.
Salbei und Thymian passen meiner Meinung nach ganz hervorragend zum Topinambur und natürlich auch zu einem Risotto. Probiere es gerne aus.
Auf dem Teller im Bild habe ich mir noch einen kleinen Klecks eingelegten schwarzen Trüffel gegönnt. Mhhhh. (nur falls du dich fragst, was denn das dunkle Häufelchen da ist.
Das hübsche Bild oben vom Topinambur gehört mit nicht, hier die Lizenzangaben:
Quellenangabe Bild Topinambur: Von Earendil - Eigenes Werk, CC BY-SA 3.0, https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=30574878